实验磨粉机是一种可调轧距、研磨和筛理过程全程可见的精密设备，含高效圆筛筛理系统，备出的面粉在出粉率、灰份、面粉品质、烘焙性能方面与磨粉间大型机组接近，磨粉过程与大型工业制粉过程类似，水分损失少，一般仅为0.2%-0.4%，广泛用于实验室对小麦样品进行实验制粉，进行面团流变学特性、面制品制作实验等分析，从而评价小麦粉品质。
但该设备又与工业生产的磨粉机不同，主要在于产量要求很小、细度要求很高、占地面积小。而传统的工业磨粉机虽然细度也能达到要求，而价格昂贵、占地面积大。适用于中低粘度流体的湿法研磨，属于间歇式生产的实验室生产设备。物料通过研磨介质之间不规则的碰撞所产生的各个方向的强大动能，使物料中的颗粒粒径变小。分散研磨一体，减少了工艺过程，一台设备加一个容器即能完成分散研磨，提高生产效率，减少了物料浪费。
实际生产中由于小麦品质不同，在相同强度的研磨下，由于其抗破坏性能不同，必然使其生产的各种麦心的比例及出粉率不同。理论上设计的每一道系统研磨后分配到各系统去的物料的比例就不可能实现。所以实验磨粉机的单位流量是有一个波动幅度，也就是要有设计余量。为保证生产中能得到比较准确的各系统流量，制定与之相适应的加工工艺。先应使原粮小麦在设备上试磨、分级筛出各主要系统物料以找出适应白己粉路流量的剥刮率；其次根据实际生产积累的测定资料分析确定生产中各系统流量和剥刮率。
皮磨系统的剥刮率是决定整个制粉加工中各系统物料流量平衡的重要参数之一，一般情况下，软麦可取较大的剥刮率，而硬麦则应选择较小的剥刮率。因为硬麦的鼓皮韧性小易破损，如磨辊轧得过紧将影响粉色。
