面团拉伸仪是测量面粉强度和面粉改良剂（强化剂）改良效果的可靠检测仪器，并绘制延展图，计算面团延展性、延展阻力、弯曲面积、拉力比等指标，以评价面粉质量和面粉改良剂的改良效果。
小麦粉在粉质仪揉面钵中加盐水揉和成面团后，在团拉伸仪中揉球、搓条、恒温醒面，然后将装有面团的夹具置于测量系统托架上，牵拉杆和拉面钩以固定速度向下移动，用拉面钩拉伸面团，面团受拉力作用产生形变直至拉断，记录器自动将面团因受力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来，从所得拉伸曲线评价面团的抗拉阻力和延伸度等特性。
让我们来看看面团拉伸仪的主要特点：
1、自动调零，不受支架重量限制。
2、自动记录拉伸图形。
3、自动计算拉伸阻力、伸长率、拉伸能量等评价指标，快速准确读取各种数据。
4、自动记录双份实验数据并计算平均值。
5.按照电脑提示进行速度、0点及其线性校准。
6、根据要求，可分时段或全部显示拉伸试验曲线。
7、拉力评价软件具有良好的数据处理功能，可直接显示和存储结果；对面团断裂处出现的不规则图形，可进行手动修正或自动修正。
8、测试数据可以列表形式浏览，并保存为文本文件，供EXCEL表格处理。
9、测试曲线和性能数据也可以以位图的形式复制到剪贴板，用于处理其他Office文件。
10、自动分析评价曲线，并将分析结果连同拉伸曲线和试验参数一起打印出来，消除了人工分析曲线造成的误差。
