降落值测定仪在设计的时候采用的原理是：谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，降落值仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的仪器。用户可根据实际需要选择带打印和不带打印功能。
降落值测定仪与同类仪器相比，其结构更加合理，避免了一些不可靠的缺陷。外观以现代的设计理念进行人性化设计，彩用友好界面，更具现代特色；仪器的控制部分采用先进的单片机控制技术，并采用提示灯指示下一步的操作，使用更为方便；采用光电转换技术代替磁性开关，精度更高，并避免了水磁退磁现像；数据可靠，稳定性高。
降落值测定仪技术性能：
* 沸点自动调整功能；
* 设备可输入存储公司名称、地址以及样品名称等信息；
* 内置热敏打印机,打印输出；
* 测量相同样品时,可计算平均值，也可测量面粉里的麦芽数量；
* 自动计算面粉和小麦的混合率,当把样品湿度输入设备时,也能测量样品的重量；
* 如果样品量不准确，可通过湿度值对测量值进行校正；
* 设备能计算出样品的液化系数,同时显示正常测量值和校正值；
* 人性化的用户界面和蓝色液晶显示屏，操作快速，显示无误。28个功能按钮；
* 屏幕显示：日期、时间、环境温度、样品名称、设备运行状态（运行，打印，停止等等）；
降落值测定仪可用于评价谷物发芽损伤的程度和面粉的酶活性,可以应用在小麦、 大麦、 黑麦 、高粱、面粉以及其他利用标准测量降落值的应用。
