小麦粉是面制品的原料，控制质量首先就要从源头开始。水分、蛋白、脂肪、灰分、降落值等是面粉常规检测的主要指标。不同面食制品对面粉品质有着不同的要求，利用
降落值测定仪检测小麦中的α-淀粉酶活性，可以反映其陈化和发芽程度，为面粉中α-淀粉酶合理调节和添加提供依据。
降落值测定仪是检测谷物中淀粉酶活性的专用仪器，利用它可准确判断谷物的发芽损伤程度，避免人工肉眼方法的误差。这款仪器在谷物质量检测方面具有非常优异的性能，能帮助生产企业及时、有效地对生产过程进行控制，保障产品质量的出厂合格。在粮食贸易、粮食贮藏、面粉加工、食品加工以及农业部门等，都涉及到降落数值的测定，利用各种科技仪器检测谷物粮食的各项理化指标是保障质量合格的重要手段。
下面咱们来详细了解下降落值测定仪的测定方法：
将称好的试样倒入粘度管内，并将粘度管及试样倾斜成450角，再用加液器或吸移管加入25mL20±5℃的水，立刻盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动20次，必要时可增加摇动次数，得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将搅拌器插入粘度管中，并将管壁上粘着的悬浮物推入悬浮液中。
迅速将粘度管和搅拌器套入胶木管架并穿过水浴盖孔放入沸水浴中，立刻开启自动记时器，仪器上的胶木压座自动伸出压紧搅拌器上的胶木塞，粘度管浸入水浴5s后，搅拌器开始以每秒上下来回2次的速度在特定的距离内进行搅拌，即每个来回搅拌器的下止动器和上止动器分别碰到搅拌器胶木塞的底部A和上部的凹面B。
搅拌至59s后，搅拌器提到高位置，60s时松开搅拌器，搅拌器自由降落。当搅拌器上端降落至胶木塞上部C位置时，自动记时器给出信号并停止计时，记下自动记时器显示的全部时间（s），测定次数同一试样进行两次测定。
